Reifung

Warehouse – tak tady destilát dozrává ve sladovou whisk

Mladý destilát tzv. new-make-spirit je stáčen do dubových sudů. Většina sladových whisky zraje v sudech ze dřeva amerického bílého dubu, ve kterých jako první dozrál bourbon. Některé zrají také v sudech ze dřeva španělského nebo francouzskéhu dubu, ve kterých před nimi dozrála sherry.

Podle zákona musí destilát takto zrát alespoň tři roky aby se mu mohlo říkat skotská whisky. Během zrání se ze sudu uvolňují různé látky, které zrající whisky přijímá stejně jako i barvu a aroma nápoje, který dozrál v sudu předtím. Takto získává whisky své aroma a chuť.

Mnohé sladové whisky zrají déle než 10 let. Každoročně se však ze sudu ztrácí asi 2 % jeho obsahu v důsledku odpařování – říká se tomu:

“The Angels Share” – neboli podíl pro anděly