Reifung

Das Reifen

Das junge Destillat (new make spirit) wird in Eichenfässer abgefüllt. Die meist eingesetzten Fasssorten sind gebrauchte Bourbonfässer aus amerikanischer weißer Eiche oder für die Lagerung von Sherry benutzte Fässer aus spanischer oder französischer Eiche. Per Gesetz muss das Destillat, um den Namen Scotch Whisky tragen zu dürfen mindestens drei Jahre in solchen Fässern reifen. Während der Lagerung lösen sich nicht nur Gehaltsstoffe des Holzes, sondern auch Farbe und Aroma des vorher eingelagerten Getränkes im reifenden Whisky und geben diesem eine optimale Entwicklung in Aroma und Geschmack. Viele der Malts reifen mehr als 10 Jahre. Jedes Jahr verliert ein Fass gut 2 % des Inhaltes durch Verdunstung:

The Angels Share – der Anteil der Engel

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