High Proof (Prueba mas exigente)

El camino al “High Proof (Prueba mas exigente)” – ahora comienza la afinación o “tuning“!

El proceso de destilación posee una larga historia. Sus raíces indican que el alcohol se extraía de la destilación por razones estéticas en el Antigüo Egipto.

El proceso de destilación utiliza diferentes puntos de ebullición del alcohol (78ºC) y el aua (100ºC) para extraer alcohol puro del “lavado“. En Escocia, casi todas las destilerías usan doble destilación.

El Alambique de cobre se calienta con vapor principalmente , y tiene que ser llenado una vez más después de cada proceso de destilación.  En el primer proceso de destilación (lavado de alambique) se obtiene una bebida espirituosa llamada “low wine“, estos son refindaos en un alambique mas pequeño, esta segunda etapa se llama “spirit still“ o “low wines still“ (70% Alcohol).

La siguiente etapa se conoce como “cut“ la destilación puede llegar a la mitad del producto obteniendo un alcohol “bueno“. En este momento el grado o porcentaje de alcohol es responsabilidad de los destiladores o de los funcionarios a cargo: desde este momento hasta el embotellado cada gota tiene que ser meticulosamente detallada y debidamente registrada

Para crear un espíritu mas cristalino y claro, el maestro destilador separa las impurezas conocidas como “foreshot“, en este momento el alcohol es malo (Fusel Alcohol), y la acuosa final (finita) del primer corte medio (corazón).

El foreshot y la finita se llevan una vez más a un nuevo proceso de destilación. Las destilaciones de diferentes procesos o “runs“ recogen el espíritu receptor “spirit receiver“, después de esto se introduceen barricas de roble usadas.

Para la maduración o envejecimiento, las baricas de roble llenas se llevan a almacenes en donde permanecerán por mucho tiempo