Reifung

Almacén – La destilación madura hasta convertirse en Whisky de Malta

El joven destilado (espíritu joven) se introduce en barricas de roble. La mayoría de las barricas en donde el Whisky de malta es madurado, son de roble blanco americano que tiene un primer llenado de whiskey bourbon. En ocasiones se utilizan barricas de roble francés o español antiguo que contuvieron jerez.

Existe una ley que obliga a llevar el destilado a un proceso de maduracón de, por lo menos, tres años en barricas de madera antes de que pueda ser llamado Whisky Escocés o Scotch Whisky. Durante la maduración, algunas sustancias de la madera  aportan tanto el color como el aroma de la bebida, el barril fué originialmente tratado para obtener en la maduración del whisky, la garantía de un desarrollo ideal del aroma y sabor del whisky.

Muchos de los Whiskies de Malta son madurados por mas de diez años. Cada año la barrica perde cerca de 2% de su contenido debido a la evaporación:

“The Angels Share” – La parte de los ángeles