l‘eau de vie

Le chemin au  „à degré d’alcool élevé“ – mintenant commence le tuning

La distillation elle même a une longue histoire. Il est transmis que déjà les vieux Égyptiens distillaient de l´alcool pour des raisons cosmétiques.

Le but de la distillation est de gagner de l´alcool pure. La base de chaque distillation font les differentes points d´ébullition ; l`alcool environ 78° C et l`eau environ 100° C. En Ecosse la distillation est presque sans exception fait double.

Les cuves en cuivre sont en majorité chauffés par vapeur et doivent être remplis de nouveau avant chaque distillation (Run). Dans la première cuve, la « Wash Still » on obtient les « Low Wines » qui ensuite sont distillées dans la deuxième cuve « Spirit Still » pour obtenir un alcool d`environ 70%.

L´alcool qui se forme au milieu de la distillation est separé dans le « Spirit-Safe » dès ce moment l´alcool est sous contrôle des douaniers et chaque goutte d´alcool jusqu`a l´embouteillage doit être prouvé péniblement.

Pour obtenir un produit clair comme du cristal, le distillateur separe l´alcool moins pure du début de la distillation (Foreshots) et du fin de la distillation (Feints) du noble alcool qui se forme au milieu de la L´alcool du début et du fin sont alors pris pour une nouvelle distillation.distillation (Heart)

Dans le « Spirit Receiver » les differentes distillâtes « Runs » sont ensuite réunis et remplis dans des fûts de chêne usagés.

Ceux-ci sont stockés pour très longtemps dans les « Warehouses » pour le mûrissement du distillat.