Vieillissement

Warehouse – C est ici que les distillâtes deviennent au Malt Whisky.

Le distillat nouveau (New-Make-Spirit) est ensuite mis dans des fûts de chêne. La plupart des fûts sont des fûts Bourbon utilisés une fois, fabriqués de chêne blanc américain. Une petite partie des fûts, fabriqués de chêne Français ou Espagnol a aussi été utilisé pour le stockage du Sherry.

Par loi il est obligatoire que pour obtenir le droit être nommé Scotch Whisky, chaque distillat doit avoir fait un mûrissement dans des fûts de chêne de 3 ans minimum. Pendant le mûrissement ce ne sont pas seulement les arômes du bois, mais aussi les parfums du boisson précédemment stocké qui donnent goût et couleur au Whisky et lui permettent d´obtenir un maximum en arômes et goût.

Beaucoup des Malt Whisky passent un mûrissement de plus de 10 ans. Chaque année chaque fût perd environ 2% de son contenu par évaporation naturelle.

« The Angels Share » – La Part Des Anges